焯水蔬菜不會失去營養的技巧：
1.蔬菜配(pei)送教(jiao)你火力旺盛(sheng)，水(shui)量要(yao)足，時(shi)間要(yao)短
旺盛的火(huo)力使水始終沸(fei)騰，充(chong)足的水量保證了中間不會因為加水而(er)降溫。在沸(fei)水中短時(shi)間焯水，蔬菜中的氧(yang)(yang)化酶很快失去活性(xing)，沸(fei)水中根本沒有氧(yang)(yang)氣(qi)，增加了維生(sheng)素C等營養物質的氧(yang)(yang)化損失。
2.蔬菜配(pei)送教你放鹽(yan)和油
蔬(shu)菜(cai)(cai)在放(fang)入(ru)沸水(shui)前加(jia)入(ru)少量鹽，處于細(xi)胞內外濃度相對(dui)平衡(heng)的(de)環(huan)境中，其可溶(rong)性(xing)(xing)成分分散在水(shui)中的(de)速度會(hui)減(jian)慢。在蔬(shu)菜(cai)(cai)中加(jia)入(ru)一些油后，油會(hui)包(bao)裹在蔬(shu)菜(cai)(cai)周圍，阻礙水(shui)和蔬(shu)菜(cai)(cai)在一定程度上的(de)接觸，增加(jia)水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)物質的(de)溢(yi)出，避免氧化酶(mei)破(po)壞葉綠素，保持(chi)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)明亮顏色。
3.蔬菜配送教你(ni)冷水冷卻
燙過(guo)的蔬(shu)菜(cai)如果(guo)立即用于烹飪(ren)，不能過(guo)冷(leng)水(shui)，如果(guo)暫時(shi)放置，應迅速(su)冷(leng)水(shui)冷(leng)卻。燙過(guo)的蔬(shu)菜(cai)溫度比較高(gao)，出水(shui)后(hou)與空氣中的氧(yang)氣接觸，容易發生熱氧(yang)化，造(zao)成(cheng)營養物質的流失，這對綠(lv)色葉子(zi)蔬(shu)菜(cai)尤為明(ming)顯(xian)。
因此，焯水后的(de)蔬(shu)菜(cai)應及時冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)，可過(guo)(guo)冷(leng)(leng)(leng)水，也(ye)許放(fang)入冷(leng)(leng)(leng)水中，然后立(li)即撈出(chu)。需(xu)要提醒的(de)是，即使用冷(leng)(leng)(leng)水冷(leng)(leng)(leng)卻(que)(que)燙過(guo)(guo)的(de)蔬(shu)菜(cai)，也(ye)不能長時間(jian)放(fang)在空氣中，撈出(chu)后立(li)即停(ting)止烹飪。